Come è facile intuire si tratta di una ricetta tipica del periodo pasquale, soprattutto del Lunedì dell'Angelo quando viene preparate per essere consumata fredda nelle gite fuori porta. Secondo la tradizione le origini di questa ricetta sono molto antiche, pare risalgano addirittura al 1400 e, già al tempo veniva peparata nel periodo pasquale utilizzando ben 33 dischetti di impasto, uno per ogni anno di vita di Gesù. Ai giorni nostri i dischetti si sono notevolmente ridotti alcuni la preparano con 10, la nostra ne richiede solamente 4.

Ingredienti

Per l'impasto
600 gr di farina bianca tipo 00
35 ml di olio
350 ml di acqua
sale q.b.
per il ripieno
1 kg di erbette o spinaci
50 gr di ricotta morbida
1/2 cipolla
3 rametti di maggiorana
11 uova 130 gr di parmigiano reggiano
3 rametti di maggiorana
sale pere e noce moscata

Preparazione

Impasto: mescolare la farina con l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in 4 parti due più grandi e due leggermente più piccole e coprirle con un panno umido. Lasciare riposare l'impasto per almeno 1 ora.
Ripieno: lavate accuratamente le erbette, tritate la cipolla e ponente il tutto in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio. Fatele cuocere per un po' di minuti fino a quando non saranno completamente appassite e lasciatele raffreddare. Successivamente trasferite la verdura in una ciotola sminuzzatela ed unitevi la maggiorana, 50 gr di parmigiano, 2 uova e mescolate bene. In un'altra ciotola mettete la ricotta alla quale unirete 3 uova, 30 gr di parmigiano e una spolverata di noce moscata, mescolate bene in modo che si formi un composto omogeneo. Stendete i 4 panetti con il mattarello in modo da creare 4 sfoglie, disponete le due più grandi sul fondo della teglia. Mettere il primo disco, pennellarlo d'olio e poggiarvi sopra il secondo disco. Versare sul secondo disco la verdura, cospargere la ricotta e creare 6 fossette dove inserire i 6 tuorli d'uovo. Spolverate con il parmigiano rimasto e ricoprite con i restanti due dischi spennellando entrambi con l'olio. Chiudete bene i bordi della torta formando un cordoncino e trasferite la teglia nel forno precedentemente scaldato. Servite la torta fredda o tiepida.

Difficolta: media
Temperatura forno: 160° in forno ventilato
Tempo di cottura: 35 minuti