Ingredienti per 6 persone

500 gr di fusilli freschi
200 gr di polpa di vitello
150 gr di agnello
2 salsicce
100 ml vino rosso
600 gr pomodori pelati
Pecorino grattugiato
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
Prezzemolo
Peperoncino piccante
80 ml di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Preparate il ragù facendo soffriggere nell’olio caldo un battuto di aglio, carota, cipolla, carota e sedano per circa 10 minuti, poi aggiungete le carni e la salsiccia tagliate a pezzettini. Quando la carne si sarà colorita, annaffiate il tutto con il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori pelati a pezzetti, il sale, mettete il coperchio in modo che lasci un piccolo spiraglio e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Lessare al momento i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente, trasferiteli in una terrina e conditeli con il ragù. Aggiungete pecorino grattugiato e prezzemolo tritato finemente. Serviteli molto caldi con peperoncino piccante a disposizione.