Il bagnetto rosso assieme a quello verde è in genere servito assieme ai bolliti misti o alle acciughe. Anche in questo caso si tratta di una salsa di facile preparazione, molto versatile che si accompagna bene con diversi piatti. Il termine deriva dal piemontese "Bagnet ross"
- 8 pomodori maturi
- 2 cipolle medie
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- aceto di vino bianco
- olio d'oliva
- un pizzico di peperoncino
- zucchero e sale
Tritare finemente tutti gli ingredienti con un mixer, poi spostarli in una casseruola, meglio sarebbe un recipiente di terracotta, far cuocere a fuoco lento per 3-4 ore fino a che non si crea un composto cremoso. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare, passare al setaccio il bagnetto per togliere eventuali semi e aggiustare con olio crudo.