Tipico piatto della cucina mantovana il cui nome sta ad indicare colui che lavora alla "pila del riso", in dialetto mantovano gli impianti in cui il riso viene raffinato. Proprio questi operai, avendo poco tempo a disposizione per accudire alla cottura del riso, utilizzarono una particolare tecnica di cottura, molto diversa da quelle utilizzate nella pianura padana. La sua particolarità sta nella giusta proporzione tra acqua, riso e tempi di cottura, sull'uso del coperchio e sui tempi di riposo a fuoco spento. Il risultato finale è un risotto che non si presenta cremoso ma asciutto e soprattutto "sgranato".

Ingredienti:

350 gr di rivo Vialone Nano
300 gr di salamelle mantovane
80 gr di burro
100 gr di grana padano grattugiato.

Preparazione

Portare ad ebollizione in una pentola 600 ml di acqua, versarvi il riso, con un imbuto in modo che si crei una montagnola, la cui punta emerga a pelo d'acqua. Lasciate bollire il riso per circa 12 minuti, livellandolo di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco e ricoprite il riso con un canovaccio (il canovaccio deve essere a contatto con il riso), coprite con un coperchio e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, unitevi la salciccia precedentemente spellata e sminuzzata, fate cuocere per qualche minuto. A questo punto scoperchiate il riso, sgranatelo, unitevi la salciccia e il grana grattugiato.