Lo spettacolo dei campi fioriti di lavanda, con i suoi contrasti e i suoi profumi, oltre ad essere un paradiso per i fotografi costituisce un viaggio nei colori e nell'allegria delle feste della sua raccolta, nelle sue ricette e nei vari prodotti realizzati con l'essenza che se ne ricava. Molto utile è però fare una distinzione tra Lavanda e Lavandin.

Lavanda: è un arbusto cespuglioso che può arrivare fino ad 1 metro di altezza, cresce principalmente sui pendii soleggiati, ad un'altitudine che varia dai 500 ai 1500 metri. Da essa si ricava un olio essenziale di qualità molto pura e nobile.

Lavanda Spica: specie tipicamente mediterranea, più delicata, che non sopravvive ad altezze superiori a 1000 metri.

Lavandin: si tratta di un ibrido tra lavanda vera e lavanda spica. Ha un ramo 4 volte più grande rispetto alla lavanda tradizionale; si sviluppa spontaneamente in natura ma si trova anche nelle coltivazioni. Da essa si ricava una quantità d'olio fino a 4 volte superiore a quello della lavanda, ma ovviamente ne perde la qualità.